牡蛎是一种固着在海滨岩礁上生活的海洋贝类，其种类颇多，分布在我国沿海的

约有20多种。目前在我国已

开展增养殖的品种主要有：褶牡蛎、近江牡蛎、长牡蛎、太平洋牡蛎和大连湾牡

蛎等几种。

         论个体之肥大，以珠江口生长的品种为最，数味道最鲜最美者，当属辽东半

岛海域生长的名之为大连牡

蛎的品种。牡蛎肉质洁白细嫩，营养丰富，鲜美无比，在国外素有"海洋牛奶"之美

称。据分析，蛎肉含有丰富

的蛋白质、维生素A、B1、E，无机盐钙、碘、铁、硒、锌等多种成分，且具有"养

血、补血、滋阴"之功效。

其作用如同牛奶，能改变人体细胞活性，促使皮肤润泽光滑、延缓衰老，起到丰

肌美颜的作用。同时，牡蛎

的脂肪含量非常低，但却含有大量的牛磺酸与糖元，牛磺酸有益智健脑、降脂减

肥、促进胆固醇分解的作

用。然而，牡蛎最大的特点还在于，无机盐锌的含量居人类食物之首，100克牡蛎

肉含锌47毫克，为海参的76

倍、瘦猪肉30倍、苹果的500倍。锌参与机体蛋白质与核酸代谢，对神经细胞与男

性生殖细胞的发育至关重要,

因此，牡蛎又有"益智海味"和"夫妻和谐素"的美称。据调查，锌是我国居民，尤其

是成年男人比较普遍缺乏的

一种无机盐，所以，牡蛎含锌高的特点，便格外受到我国营养学家的推崇。国内

现已开发出"活性钙"、"龙牡

壮骨冲剂"，并被确定为宇航员补Ca2+剂。"海珍健身宝口服液"是以贻贝、刺参、

干贝、牡蛎、龟板、海藻，

海马等为原料生产的，可用于治疗胎儿宫内发育迟缓。

        蛎肉的食法很多，无论生食、热炒和煲汤等味道均很鲜美可口。如将新鲜蛎

肉，用凉开水清洗干净，调

入米醋、酱油和姜末等，滋味异常鲜美，具有独特的风味。在广东等地区，还将

牡蛎加工成蚝鼓或罐头制

品，能久藏不坏。煮蛎肉的汤汁经浓缩后可制成蚝油，为上等调味品，在国际市

场历来享有盛名。