俄式西餐 一个酸甜之恋

有个笑话说，如果一个外星人落到地球上，北京人会用来做研究；上海人会办展览赚钱；广州人则兴奋得两眼发光：拿来煲汤！食在广州，广州人还真是三句不离“老本行”。　

    印象里，俄罗斯人个个都高大威猛，他们会吃些什么东西？怎么个吃法？“好奇宝宝”马上就去探营，然后发现，这些餐厅里都由俄罗斯人掌勺，材料多数在中俄边境运输过来，座位都相当宽敞，可以从晚上8点吃到第二天4点……地道，过瘾！

    沙律·汤·面包——俄餐三巨头

    “沙律、汤和面包，是俄罗斯人每顿必吃的东西，不吃就不会吃主食。”俄罗斯老板康经理这样介绍俄式西餐，着实让我吃了一惊。这些东西，在一般西餐里只是个配角儿，这里微升一级：“第二主角”。

    翻开餐单一看，沙律和汤的款式确实多，特别是沙律，红方俄罗斯西餐厅里就有上20种，名字很稀奇：柔情沙律、阿穆尔沙律、家常鲱鱼、惊喜沙律、斯拉夫沙律，沙皇沙律、美女沙律……让人越看越乐。其实，多数是用腌鱼丝、土豆、鸡蛋、黄瓜、蛋黄酱等几种材料进行组合搭配，因为有自制的沙律酱，入口很顺滑。

    后来了解到，因为俄罗斯大部分地区常年寒冷，这样令俄罗斯西餐有两个特点：肉多，油厚。俄罗斯大餐中，牛肉、鸡肉、鱼类出现的频率很高，少的反而是蔬菜，于是俄罗斯人就用各种各样的沙律来补充蔬菜的角色。

    一般西餐里，面包都是餐前伴牛油吃的，而俄式西餐里，每道菜式都伴着面包吃，奶酪也是菜肴里的主要原料，可想而知，大块头是怎样养成的。

奶酪沙律

    “酸”菜＋烈酒——越喝越开怀

    从餐厅的装修、服务员的服侍到一碗碗汤，俄罗斯餐厅都散发出热烈的红色。大家别以为红色就是辣，你再看看在小食和菜肴所标出的材料：腌黄瓜、西梅子、腌杂菌……其实，俄罗斯人喜欢吃酸的。汤里的红色，不是俄罗斯特有萝卜所煮的红菜汤，就是用番茄酱调的。红菜汤本来已经酸酸甜甜的，喝的时候还要伴进酸奶芝士，酸中带香，是女士喜欢的味道。三套车俄罗斯西餐厅的西餐总厨钟先生介绍说，俄罗斯人喜欢吃酸，跟他们喜欢喝伏特加有关。

    提起俄式西餐，自然不能不提烈酒伏特加。俄式餐厅里伏特加酒的品种比市面多。伏特加是从俄语中“水”一词派生而来的，是具有代表性的俄国白酒，开始时是用小麦、黑麦、大麦等做原料酿造的，到18世纪以后就开始使用土豆和玉米做原料，蒸馏而成的伏特加原酒，经过8小时以上的缓慢过滤，使原酒液用活性炭吸收它的味道。由于伏特加无色透明，与金酒一样，可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。伏特加现已不是俄罗斯的特产，瑞典、芬兰、波兰、德国等都有生产。喝的时候，俄罗斯人都是一瓶瓶、冰得几乎结冰地冷喝。

俄国西餐特色红菜汤

    边吃大份菜肴边“泡餐厅”

    俄式西餐卖相都比较朴素，简单的摆设，简单的配菜，就这么上来。可是分量确实对了广州人的胃口——大份而实惠。以扒类为例，一般都有200克/份，比其他西餐分量多20～50克，要完完整整吃完全套俄餐，不是一件容易的事。（完）