湖南菜：原味肘子

原料：

    猪前肘1200克，干红灯笼辣椒100克，盐5克，味精3克，酱油5克，蜂蜜5克，姜。

    制作方法：

    1、先将肘子褪尽毛，冷水下锅下料酒，蜂蜜至七成熟，捞下抹干水分待用；

    2、锅入大油至八成，下肘子炸至金黄色起虎皮，泡入温水中起泡；

    3、肘子入卤香料卤至熟透捞出装盘；

    4、干灯笼椒冲水至湿润，入锅中四成油温煸香，加入原汁卤汤入味精、盐、酱油淋汁肘子上即可，洒熟芝麻、葱花即可。

    特点：

    色泽红亮，肥而不腻，入口即化。

    提示：

    卤制时火候不宜过大，里外熟透入味一致。