湖南菜：红扣羊肉

 原料：

   羊五花肉1000克，盐5克，味精3克，蠔油5克，卤香料，干椒节10克，辣八豆10克。

   制作方法：

   1、羊五花肉去尽内骨洗尽，冷水入锅煮至七成熟凉透，改1.5×15cm长块待用；

   2、锅入茶油、姜，猛火炒香，入羊肉块煸干水份，加入卤料煨至入味，捞出装盘摆形；

   3、加入姜、蒜、红干椒节、辣八豆、蠔油调味入笼蒸30分钟即软烂翻扣上桌即可。

   特点：

   色泽红亮，入口即化。

   提示：

   羊肉皮烫至起壳变黑洗尽，以防膻味。