上海菜：花雕醉鸡

材料：

    鸡1只。

    调味料A：

    清水适量（以浸过鸡为宜），姜4片，葱1根，花椒10粒，八角1粒，盐1小匙。

    调味料B：

    花雕酒160克，盐1小匙，白糖少许。

    制作： 

   （1）鸡洗净，挖掉肺及肥油，剁去鸡脚。

   （2）煲滚A料待凉；B料拌匀。

   （3）将洗净的鸡放入加姜、葱的滚水中，用慢火煮约15分钟，捞起，过冷水，对切两半，用2小匙盐将鸡身内、外涂匀。再放入2中的A料内继续浸约30分钟。

   （4）将鸡切块上碟，淋B料，冷冻后进食更佳。

    特点:

    醉鸡是上海菜的夏令凉拌，也是佐酒佳肴。它以色泽亮丽，酒香四溢，鲜嫩多汁而著称。