[上海菜]上海醉蟹

·配料：

    活河蟹500克

    ·调料：

    花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量

　　·特色：

    芳香无腥，蟹味鲜美

　　·操作：

    清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。