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都说新鲜的东西最好吃，刚揭盖的汤最香，刚切皮的烧鹅最脆，豆腐花也是第一口最滑。头啖汤寓意“第一口汤”，就是按照新鲜菜新鲜做，吸引食客常去。
山庄老樟树
来到山中的头啖汤山庄，发现这里处于山坡上，而且丛林环绕、松皮搭棚，在这里居然没有蚊子，仔细看来，发现庄内矗立几株古树，原来是逾百年的老樟树。据说樟树能散发天然樟脑味，最能驱赶蚊虫，有这些“天然驱蚊器”，庄内自然蚊子绝迹。正是避暑好去处，客人消暑又舒心。
美味烧鹅
烧鹅以荔枝柴烧成
一般而言，烧鹅以皮脆肉嫩多汁为上品，而“头啖汤”的烧鹅虽然皮不脆，却很受捧场。
不脆的烧鹅有一个优势，油少，怕胖的人最适合了。烧鹅的皮脆最关键在于晾风而后腌制，这时的鹅皮水分较少，烤时容易失水而脆。然而这里的烧鹅则即劏即腌即做，因为没有了风干的步骤，因此鹅皮水分较多，皮不脆。但由于毛孔正常张开，因此皮下脂肪在烧制的过程中容易溢出。记者看到烧制烧鹅的炉中，烧鹅被吊在柴堆上，烟熏火燎中不断滴下金黄的鹅油，斩件上桌后看到，鹅肉中的肥油大多被逼出，只留下厚实弹牙的鹅皮和多汁的鹅肉。
如今的酒家大部分用木炭来烧制烧鹅，但这里却大费周章，用荔枝柴烧成。记者看见烧鹅炉旁有一堆大块的木柴，一名食家立刻辨认出这是荔枝木。闻见炉中烧得噼啪响的柴木，店家说道：“最古法的烧鹅就是用木柴烧成的，各种不同的木可以烧出不同的烧鹅味。”原来不同的木材中含有不同的天然木油，燃烧的时候这些芳香的木油被逼出，从而熏在烧鹅身上，才烧出各种香气溢人的烧鹅。而在以前的中山，荔枝木具有特殊清香木油，从而被认为是最佳的烧鹅木柴。追求古法的头啖汤山庄，用的就是荔枝柴，烧出的鹅肉带有一股清香沁肺的味道。
春季菜式清补凉
今年春季的天气稍嫌热了点，山庄中就及早地推出了清、补、凉的汤水和菜式。
来“头啖汤”不能不叫一煲老火汤，这时节，五行汤是最适合清理肠胃的了。堪称招牌的五行汤中，没有丝毫的肉，只有香菇、红白萝卜、牛蒡根、土豆五种素菜，代表五行菜性，煲足3小时而成。汤浓而味足，富有维生素，获得爱健康食客的赞赏。
参黄鸡堪称一绝，曰“鸡吃人参、人吃鸡”。店家养殖时，故意在饲料中放入人参的须和叶，这些自养鸡就浑身营养了。如此好鸡，原汁原味的做法最佳，采用“炊”的做法，保持鸡肉特有清香。炊其实就是蒸，传说是由于宋朝仁宗名为赵祯，为了避免“祯”字的重音，将蒸鸡做法，改为“炊”字一说。无论叫法如何，这种方法最能保持原味，鸡肉嫩滑多水，口感香嫩、补而不燥。
山庄内的手磨豆腐花
沁人心脾的是山庄内的手磨豆腐花。一般豆腐花要成形，都要加入石膏，而这里的豆腐花没有添加任何石膏，因此异常的滑，但也由于缺少石膏，豆腐花只能摆放半小时便会变成豆浆水，不成形了，所以只能现叫现磨现做。而山庄更利用地利之便，采用五桂山泉水制成，揭盖可闻清香。配以木桶盛上、糖浆随加，更觉风味。
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