一锅“香辣鱼王”依旧 special.dayoo.com　　 2007年4月17日 13:44:22 　　来源: 中山网       说到湘菜，在中山首先要提“聚英阁”，它是继“红辣椒”后中山最早的湘菜馆。     聚英阁的掌勺师父有10多年入厨经验，出品能俘虏食客的胃，即使在去年停车问题没有得到彻底解决之际，食客也是不离不弃。     香辣鱼王，抢着吃才过瘾     满满一盆泛着红光的香辣鱼王还没上桌就已经先“香”夺人。要做好这道菜，锅底是灵魂，师父必须对锅底佐料与火候的把握得恰到好处。炒过的辣椒不但能产生一种浓郁带焦的香味，还驱除了鱼腥味。雪白的鱼肉，泛在色泽红亮的汤里，让食家有种追着来吃的冲动。如果鱼片放在锅里的时间长，肉质会变得不那么鲜嫩，所以食客要抢着吃才过瘾。     腊菜花心思     湘菜的制法讲究煨、炖、腊、蒸等外，其中腊菜最花心思。聚英阁的小炒腊猪舌，是湖南一道最普通家常不过的小炒，少许辣椒、葱头等随意配搭在一起，却把湘菜的色相与味道充分地表现出来。夹一块入口，只觉猪舌头柔韧香辣，具有浓郁的农家风味。而另一道飘香炒猪片单看外表，已给人耳目一新的感觉，那猪腰切成薄薄一片，显出大厨刀工。吃时再撒些芝麻、花生粒，更加鲜香爽口。     脆卜卜香煎土豆饼     这道香煎土豆饼是湘菜里的特色菜，工序并不复杂，关键在于配料的比例与煎土豆饼的火候。土豆切丝搅拌调味后，放到平锅里细火双煎。新鲜出炉的土豆饼色泽金黄，外表香口松化，无论是作为饭前饭后的小食还是下酒小菜都很好。     美食通TIPS：    （1）聚英阁湘菜馆在中山开业已7年，餐厅的环境清雅干净，出品稳定有水准，所以熟客特别多。    （2）目前在聚英阁湘菜馆吃饭，停车的问题已彻底解决，食饭可以享受7.8折的优惠。 （编辑： 梁毅 ）

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