有些食物需要煮熟吃

　　生食逐渐成为美国的主流饮食法，这在一定程度上是因为人们对肥胖症日益关注。新泽西州家庭医生约耳·福哈曼虽然提倡以蔬菜为主的膳食，但他认为，完全食用生食太局限了。

　　他认为，虽然通常人们从没有加热或是深加工的食物中可以摄取更多的营养，但有时候人们从已经烹制的食物中可获得更多的营养。比如抗氧化剂番茄红素的最佳来源是烹制的西红柿食品，如意大利面条沙司和番茄酱。大量研究显示，抗氧化剂番茄红素能够降低患前列腺癌和肝癌的危险性。同样，当胡萝卜被烹制后，人体吸收胡萝卜素的能力会增强。

　　生食并不意味着不沾熟食

　　医生和营养学家同时也担心，长期限制性地选择食物可能导致营养不良。有研究报告显示，那些只吃生蔬菜的素食者的骨质会很低，这通常是骨质疏松症等疾病的早期指示器。医生警告孕妇、小孩，尤其是免疫力不强的人不要只吃生食。

　　生食支持者认为，烹制食物的过程会损坏或降低许多食物中的消化酶。但营养学家认为，人体内拥有自然产生的消化酶。不妨在餐盘中放入一半的生水果和蔬菜，而餐盘的另一半则在谷物和脂肪含量少的鸡和鱼等蛋白质来源之间进行均衡搭配。

　　拒绝熟食完全没有必要

　　多数支持者选择生食主要是出于对有益健康的方面考虑，而不是被其味道所吸引。专家表示，在享受生食所带来的益处的同时，也可食用一些烹制菜肴，千万不要走极端。