|
|||||||||
|
|||||||||
|
|
||||||||||||||
 |
||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||
|
|||||
| 去除煎炸中的致癌物_中国内调美容网 | |||||
作者：佚名 文章来源：不详 点击数： 更新时间：2007-7-13  |
|||||
|
此项研究还发现，维环胺的形成量主要受煎炸、烤的温度影响，其次是煎烤时间，煎炸温度小於200℃，杂环脸的形成量就很少；如果煎炸温度超过200℃，煎炸时间少於2分钟，杂环腔的形成量也很少；在煎炸的鱼外面挂上一层淀粉糊再炸，也能预防杂环胺形成。 另外，据美国加州科研人员研究发现，高温烹调或油炸的肉食中合有突变源，研究人员应用单克隆抗体，对经过高温烹调的牛肉、鸡、鱼等进行检验，结果测出IO种致癌化合物，这次研究证实，突变源不是由於炭火等热源将肉烧糊所致，而是肉食本身成份在加温200℃以上时的产生物。在研究过程中，研究人员还发现，当肉食加温150℃时，只有产生少量的突变源，如果加温200℃以上时，肉食中自身产生的突变源就会随之增多。现介绍几种效果较好的消除煎炸食品和油渣中的多种致癌物质的有效办法。 （一）煎炸食物时要严格控制油温，煎炸食品时油温最好控制在150℃以下，火不要烧得过旺，煎炸鱼肉时不要连绩高温烹炸，要采琢经常间断的煎炸方法，控制油温最高不超过150℃，这是消除煎炸食品中的杂环脸和突变源等致癌物质最有效办法。如果油温超过200℃，煎炸时间不要超过2分尘。 （二）在煎炸的鱼、肉外面挂上一层淀粉糊再煎炸，也能有效预防杂环腔和突变源的形成。 （三）煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜经常过量食用。对於颜色深、大油腻，味道不好和已经发霉变质的煎炸食品，不可食用。 （四）油炸食品时油连续使用不可过长，应及时换添新油。油个大，泡沫多的油不可食用。 （五）经油炸食品後的食油用後要马上过滤，以除去分解物质，以延长油脂使用寿命。 （六）煎炸时最好使用部分氧化过的植物油加入抗氧化剂的油来煎炸食品。 （七）如能在真空减压下油炸食品，油不会引起酩败。 （八）经过反覆煎炸使用的食油合有大量的突变源和过氧化脂质，不可食用。 （九）患肝修疾病者，由於阻汁分泌减少，脂肪不易被消化，不宜多吃煎炸食品和油渣，中老年人和肥胖症、血脂高的人也不宜多吃煎炸食品和油渣，以免更加肥胖或加重病情。 （十）不要把煎炸食品长时间放在阳光下曝晒，曝晒时间越长，食品中的过氧化脂质就越多。 （十一）煎炸食品，一次不可炸制过多或购买过多，也不宜久贮，最好现炸现吃。 [返回] |
|||||
| 文章录入：caiwenting 责任编辑：caiwenting | |||||
| 【发表评论】【加入收藏】【告诉好友】【打印此文】【关闭窗口】 | |||||
| 最新热点 | 最新推荐 | 相关文章 | ||
| 泰国夏日水果海鲜佳肴(组图) 脆皮荔枝 口水ing(组图) 漂亮饺子的N种造型(组图) 地鱼蚝豉节瓜汤(组图) 迟到的可爱姜饼圣诞小屋[图] 精致12星座圣诞蛋糕（组图） 冰箱里的童话（组图） 觅食不一样的风(组图) 可爱的食物表情(组图) 甜蜜的爱情芝士蛋糕(组图) |
| 网友评论：（只显示最新10条。评论内容只代表网友观点，与本站立场无关！） |
| | 设为首页 | 加入收藏 | 联系站长 | 友情链接 | 版权申明 | 网站公告 | 管理登录 | | |||
|
